Ville au destin intimement lié à celui de Mazamet et des autres communes alentour, elle est plongée, jusqu'au dernier quart du vingtième siècle, dans l'industrie de la laine et du cuir. Aussillon a longtemps bénéficié des retombées industrielles de sa jumelle Mazamet qui reste à jamais la capitale mondiale du délainage ; pendant 150 ans, véritable plaque tournante des peaux ovines elle verra nombre de ses natifs dispersés depuis l'Argentine jusqu'à la Nouvelle Zélande, en passant par toute l'Europe du Nord. René Carayol en fut le maire pendant une quinzaine d'années et donna son nom au stade de la ville. Toujours liée à la ville de Mazamet, Aussillon semble aujourd'hui avoir, avec sa grande soeur mazamétaine, réussi en partie sa reconversion grâce aux industries médicales, mécaniques, alimentaires et organiques.

Référence : Wikipedia